Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Dr. Panyik Gáborné
93,00 lej
Menny.:db

Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Dr. Panyik Gáborné

Kívánságlistára teszem
Szerző: Dr. Panyik Gáborné
Elérhetőség: Előjegyegyezhető
Cikkszám: 9789632785714
Hűségpontok: i
10
Kiadó: Cser Kiadó
93,00 lej
Menny.:db

Leírás

A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. A tartalomból: A pálinkakészítés rövid története A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága A pálinka fajtái Párlatok Az eredetvédett pálinka fogalma Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához? A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei A gyümölcsök termesztési körülményei A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére A gyümölcsök válogatásának szempontjai A pálinkafőzdék működési formái A gyümölcsfajták közötti különbségek A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei A pálinka alapanyagai A felhasználható gyümölcsök Főbb gyümölcsfajtáink Csonthéjasok Bogyós termésű gyümölcsök Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek A cefrézés technológiai lépései Válogatás, mosás Aprítás vagy magozás Pektinbontás A cefre savvédelme Élesztőtápsók A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok Penészgombák Baktériumok Az erjesztés módjai Élesztőgombák Az erjedés elmélete Az erjesztés optimális körülményei Erjedési ciklusok Az erjedési hőmérséklet szabályozása A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése A kierjedt cefre összetétele Etilalkohol Metilalkohol Acetaldehid Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok) Cukrok Szerves savak Nitrogéntartalmú anyagok Szén-dioxid Glicerin Aromaanyagok A lepárlás elmélete Alkohol-víz elegyek lepárlása Az alkohol töményítése A mellék-alkotóelemek elválasztása Lepárlóberendezések A lepárló főbb részei A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai Szimplafalú üst Duplafalú üst A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció) Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás Párlatrészek A szőlőtörköly-lepárló berendezések A lepárlóberendezés tisztán tartása A pálinka tárolása, érlelése Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága Párlathibák A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában Kóstolás A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása A cefre pH-értékeinek mérése Az alkoholtartalom meghatározása A fogyasztási alkoholtartalom beállítása A felhasznált víz minősége Párlatok/pálinkák hibái és javításuk A párlatok derítése vagy szűrése Ágyas pálinka A gyümölcsök használata az ágyazásnál Az ágyas pálinka készítése A gyümölcs adagolása A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére Az ágyazáshoz szükséges eszközök Likőrök A likőrökhöz felhasználható anyagok A likőrök fajta szerinti felosztása Gyógynövények, drogok Likőrök készítése és az adagolási sorrend A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése A téma irányadó jogszabályai Magánfőzés A párlat értékesítése A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése Felhasznált irodalom Gyártók és forgalmazók

Kiadó Cser Kiadó
Kiadás éve 2019
Oldalak 115
Súly 354 g
Borító füles, kartonált
Nyelv Magyar

Gyógyteák könyve - 3. bővített, átdolgozott kiadás - Molnárné Juhász Ágnes

59,00 lej
Kívánságlistára teszem

Főzz pálinkát egyszerűen - Kézikönyv kezdő pálinkafőzők számára - Dr. Kovács István

48,00 lej
Kívánságlistára teszem

Szeszfőzés házilag - Útmutató kezdő és haladó házipárlat-készítőknek - Aaron Hyde

162,00 lej 138,00 lej
Kívánságlistára teszem

Házi gyümölcspárlatfőzés - Békési Zoltán

77,00 lej
Kívánságlistára teszem

Teák gyógynövényekből és gyümölcsökből - Gyűjtés, elkészítés és fogyasztás - Rudi Beiser

71,00 lej
Kívánságlistára teszem

Deliciously Ella - Smoothie-k és gyümölcslevek - Ella Woodward

71,00 lej
Kívánságlistára teszem

500 smoothie és turmix - Carol Beckerman

85,00 lej
Kívánságlistára teszem

Kávé - Csészével a világ körül - 2. kiadás - Szuna Noémi

136,00 lej
Kívánságlistára teszem

Ultimate Guide to Gin - Gin&Tonik és egyéb koktélok - Bővített kiadás - Kocsis Lilla

166,00 lej 141,00 lej
Kívánságlistára teszem

Teaivók zsebkönyve - Candace Rose Rardon

64,00 lej
Kívánságlistára teszem

Hogyan készítsünk tökéletes kávét otthon? - James Hoffmann

119,00 lej
Kívánságlistára teszem

A Gin szelleme - Az ital története, anekdoták, trendek és koktélok - Davide Terziotti

86,00 lej
Kívánságlistára teszem

Virágos és gyógynövényes likőrök - Több mint 50 recept - Rita Vitt

71,00 lej
Kívánságlistára teszem

Kávéivók zsebkönyve - Candace Rose Rardon

64,00 lej
Kívánságlistára teszem

Tea Kódex - A Kínai és Japán tea varázslatos világa - Joó László

93,00 lej
Kívánságlistára teszem

Tea - Csészével a világ körül - Szuna Noémi

104,00 lej
Kívánságlistára teszem

Ipari likőrgyártás - Dr. Osztróvszky Antal

80,00 lej
Kívánságlistára teszem

Házi sörfőzés - Wolfgang Vogel

77,00 lej
Kívánságlistára teszem

Kávészótár - Minden, ami kávé: a termesztéstől a pörkölésig, a főzéstől a kóstolásig - Maxwell Colonna-Dashwood

107,00 lej
Kívánságlistára teszem

Sörivók zsebkönyve - Ellen Goldstein

64,00 lej
Kívánságlistára teszem

Kawaii Café Bubble Tea - Hogyan készíts otthon frissítő bubble tea-ket? - Stacey Kwong

100,00 lej
Kívánságlistára teszem

Házi sörfőzde - Tökéletesítsük sörfőző művészetünket - Több mint 100 recepttel - Greg Hughes

186,00 lej 158,00 lej
Kívánságlistára teszem

Whisky zsebkönyv - Kovács Dávid Gábor

64,00 lej
Kívánságlistára teszem

Sör mesterkurzus - Fedezd fel és ismerd meg a legfinomabb söröket! - Mark Dredge

135,00 lej
Kívánságlistára teszem

101 whisky, amit feltétlenül meg kell kóstolnod, mielőtt meghalsz - Ian Buxton

107,00 lej
Kívánságlistára teszem

Vélemények

Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
Írja meg véleményét!

Mit vettek még, akik ezt vették?

Húsipari szakkönyv - Bevezetés a hentesáru különlegességek készítésének műhelytitkaiba - Kertész István

61,00 lej
Kívánságlistára teszem

Hurka, kolbász, szalámi és más finomságok házi készítése - Bernhard Gahm

79,00 lej 77,00 lej
Kívánságlistára teszem

Férfibetegségek - MEGELŐZÉS - FELISMERÉS - GYÓGYÍTÁS - Maria Treben

49,00 lej
Kívánságlistára teszem

A pálinkafőzés titka - Petz Károly

54,00 lej
Kívánságlistára teszem

A májtisztítás kézikönyve - Hogyan őrizzük meg májunk egészségét? - Rhody Lake

73,00 lej
Kívánságlistára teszem

Békés szülő, boldog gyermek - A kiabálás vége és a kapcsolatteremtés kezdete - Laura Markham

104,00 lej
Kívánságlistára teszem

Húsfélék pácolása és füstölése házilag - Bernhard Gahm

61,00 lej
Kívánságlistára teszem

Mediciek - Egy dinasztia hanyatlása - Medici Mária - Mediciek 4. - Matteo Strukul

86,00 lej
Kívánságlistára teszem

Gyümölcsfa-nyesés - Kacziány Nándor

59,00 lej
Kívánságlistára teszem

Horváth Ilona illusztrált szakácskönyve - Horváth Ilona

94,00 lej
Kívánságlistára teszem